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scaloppine ai funghi


Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto di carne leggero e veloce, ma molto gustoso e saporito. Con la giusta cottura, a fiamma vivace e piuttosto breve, la carne resterà morbidissima.

Le scaloppine ai funghi sono già da sole un piatto unico, ma volendo è possibile accompagnarle con verdure crude, come una bella insalata, o con verdura cotta al forno, come ad esempio la  cicoria belga al forno .

INGREDIENTI

  • 250 g di  funghi champignon
  • 4 rametti di  prezzemolo
  • 2 cucchiai di  olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di  aglio
  • 50 ml di  vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe  nero macinato al momento
  • 4 fettine di  lonza di maiale
  • Farina di grano tenero

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 350 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  • Mettere in una padella piuttosto capace metà olio con l'aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.
  • Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo vegetale caldo.
  • Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
  • A fine cottura regolare di sale, unire una macinata di pepe, coprire e tenere da parte.
  • Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
  • In una padella far scaldare il restante olio e unire la carne.
  • Cuocere le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
  • Salare ogni scaloppina, distribuire i funghi trifolati e proseguire la cottura per altri 2 minuti, con il coperchio.
  • Servire immediatamente.
 
 

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.



        da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/scaloppine-funghi#ixzz3hSHQARlX

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